一種以變性淀粉和醇溶蛋白為壁材制備粉末油脂的工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110428977.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102771581A 公開(kāi)（公告）日 2012-11-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN102771581A 申請(qǐng)公布日 2012-11-14
分類號(hào) A23D9/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李昌模;鄧斌;尚剛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中糧北海糧油工業(yè)（天津）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津天麓律師事務(wù)所 代理人 天津科技大學(xué);中糧北海糧油工業(yè)（天津）有限公司
地址 300457 天津市塘沽區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)第十三大街29號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種以變性淀粉和醇溶蛋白為壁材制備粉末油脂的工藝，由以下步驟構(gòu)成：(1)在水中加入變性淀粉，攪拌加熱至全部糊化；(2)配制玉米醇溶蛋白溶液；(3)將玉米醇溶蛋白與變性淀粉混合，加入脫水山梨酸硬脂酸酯均勻混合；(4)加入植物油脂混合攪拌；(5)均質(zhì)制成油/水型乳化液；(6)噴霧干燥得到微膠囊粉末油脂。本發(fā)明的優(yōu)越性：采用淀粉為壁材成本較低；油脂的包埋率達(dá)到了79.4％，提高了油脂的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)了保存期；易溶于開(kāi)水中，具有一定的粘稠度，適合在各種湯料及食品中使用。