一種烤羊腿的制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610869186.3 申請日 -
公開（公告）號 CN106261855A 公開（公告）日 2017-01-04
申請公布號 CN106261855A 申請公布日 2017-01-04
分類號 A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L5/41(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖仙佑 申請（專利權）人 習水縣馬臨肉制品加工廠
代理機構 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所（普通合伙） 代理人 黃書凱
地址 564600 貴州省遵義市習水縣馬臨街上
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種烤羊腿的制作工藝，包括以下步驟：步驟一、原料準備：準備羊腿、食鹽、白糖、味精、花椒、草果、白辣椒、丁香、百里香、碳酸鈉、木糖、煙酰胺和L—抗壞血酸鈉；步驟二、腌制：將食鹽、白糖、味精和花椒混合均勻，撒在羊腿上，腌制12h，再把花椒、草果、白辣椒、丁香和百里香混合均勻后撒在羊腿上，繼續(xù)腌制12h；步驟三、發(fā)色：腌制結束后，將碳酸鈉、木糖、煙酰胺和L—抗壞血酸鈉用80g的水溶解，然后澆撒在羊腿表面；步驟四、烘烤：將羊腿用錫紙包好，放置于烤箱中，先在160℃烘烤40min，然后將溫度調高到200℃，繼續(xù)烘烤20min。利用本方法烘烤的羊腿，色澤呈紅棕色，對人體無害，能顯著提升羊腿的成熟度和色澤風味。