一種乳風(fēng)味微膠囊香精的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201910955355.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112641080A | 公開（公告）日 | 2021-04-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112641080A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-04-13 |
| 分類號(hào) | A23L27/20 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 徐煒;孟憲樂;施君超 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 愛普香料集團(tuán)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 上海市華誠(chéng)律師事務(wù)所 | 代理人 | 李平 |
| 地址 | 201809 上海市嘉定區(qū)曹新公路33號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種乳風(fēng)味微膠囊香精的制備方法，本發(fā)明提供的工藝中將奶油和蛋白一起酶解，而且在酶解過程中加入了風(fēng)味蛋白酶，豐富了產(chǎn)品的口味和香氣，酶解結(jié)束后，繼續(xù)加香，通過調(diào)香的方式將產(chǎn)品調(diào)制成各類以奶香打底的香精應(yīng)用在各種場(chǎng)景中，還以增強(qiáng)其香氣表現(xiàn)力，與滋味物質(zhì)協(xié)同作用，達(dá)到更加豐滿的的效果。此外本發(fā)明將調(diào)香后酶解液與包裹載體一起經(jīng)過剪切均質(zhì)后噴粉，將所有風(fēng)味物質(zhì)包裹在載體中，避免的香氣等有效成分的揮發(fā)和損失，同時(shí)也大大減少了操作步驟，提供了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。所得產(chǎn)品經(jīng)過加香后不僅香氣濃郁，而且具有單獨(dú)酶解奶油和蛋白所不具備的獨(dú)特口感，做成微膠囊香精后保存期長(zhǎng)，使用非常方便。 |
