一種改善脫水草莓質(zhì)構(gòu)的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310481835.9 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN103518830B 公開（公告）日 2015-05-06
申請公布號(hào) CN103518830B 申請公布日 2015-05-06
分類號(hào) A23B7/022(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁占生;郇延軍 申請（專利權(quán)）人 無錫食赫茲未來食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫互維知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 江南大學(xué)
地址 214122 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào)江南大學(xué)食品學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種改善脫水草莓質(zhì)構(gòu)的方法，包括，滲透預(yù)處理，將清洗后草莓浸泡于復(fù)合滲透液中，同時(shí)結(jié)合180～200MPa高壓處理25～30分鐘；所述復(fù)合滲透液組分以質(zhì)量百分比計(jì)，包括蔗糖6～8%，乳糖10～12%，麥芽糖4～5%，氯化鈣0.3～0.4%。本發(fā)明提出了通過復(fù)合滲透液并結(jié)合高壓處理的預(yù)處理技術(shù)。通過應(yīng)用該技術(shù)，顯著提高了脫水草莓在復(fù)水后的口感，解決了一般脫水草莓存在的組織塌陷、口感綿軟、質(zhì)構(gòu)較差的問題；同時(shí)保持了脫水草莓的良好色澤和濃郁香味。