一種改善脫水草莓質構的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310481835.9 申請日 -
公開（公告）號 CN103518830A 公開（公告）日 2014-01-22
申請公布號 CN103518830A 申請公布日 2014-01-22
分類號 A23B7/022(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁占生;郇延軍 申請（專利權）人 無錫食赫茲未來食品科技有限公司
代理機構 無錫互維知識產權代理有限公司 代理人 江南大學
地址 214122 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號江南大學食品學院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種改善脫水草莓質構的方法，包括，滲透預處理，將清洗后草莓浸泡于復合滲透液中，同時結合180～200MPa高壓處理25～30分鐘；所述復合滲透液組分以質量百分比計，包括蔗糖6～8%，乳糖10～12%，麥芽糖4～5%，氯化鈣0.3～0.4%。本發(fā)明提出了通過復合滲透液并結合高壓處理的預處理技術。通過應用該技術，顯著提高了脫水草莓在復水后的口感，解決了一般脫水草莓存在的組織塌陷、口感綿軟、質構較差的問題；同時保持了脫水草莓的良好色澤和濃郁香味。