一種美式翻糖膏的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510150312.5 申請日 -
公開（公告）號 CN104770542A 公開（公告）日 2015-07-15
申請公布號 CN104770542A 申請公布日 2015-07-15
分類號 A23G3/36(2006.01)I;A23G3/34(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄒林武 申請（專利權(quán)）人 廣州福正東海食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廣州福正東海食品有限公司
地址 511356 廣東省廣州市蘿崗區(qū)永和街新莊二路30號101房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種美式翻糖膏的制備方法，所述美式翻糖膏的組分按照重量百分比計(jì)包括：玉米糖漿30-40％，甘油5-10％，黃原膠0.5-1％，糖粉15-25％，微晶纖維素25-35％和純凈水5-10％，按照下述步驟制備而成：(1)將黃原膠與純凈水充分混合得到黃原膠膠體；將玉米糖漿和甘油加熱溶解得到糖漿溶液；(2)將黃原膠膠體加入糖漿溶液中，加熱攪拌至混合均勻；(3)待融合物冷卻，加入糖粉和微晶纖維素，繼續(xù)攪拌至呈面團(tuán)狀；(4)將混合物倒入面粉機(jī)內(nèi)揉搓至光滑緊密，既得。本發(fā)明通過選擇新的原料和工藝來制作美式翻糖膏，從而提高翻糖膏細(xì)膩度和粘連性，增強(qiáng)其持水性，同時(shí)保持了豐富的口感，質(zhì)地細(xì)嫩。