功能豆腐腦粉及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200710102019.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101297685A 公開（公告）日 2008-11-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN101297685A 申請(qǐng)公布日 2008-11-05
分類號(hào) A23L1/20(2006.01);A23L1/29(2006.01);A23C20/02(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 董玉泉;董小雷;丁坤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 涿州市東神食品科貿(mào)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 鄭小粵;?；?/td>
地址 072750河北省涿州市城西北街6號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于中國“863計(jì)劃”資助的發(fā)明專利。本發(fā)明提供了功能豆腐腦粉及其制作方法。在所述制作方法中，關(guān)鍵步驟是制備脫除了絕大部分的鈣鎂離子、大豆異黃酮、低聚糖等影響食品安全的可溶性成份的改性濕豆瓣。采用本發(fā)明的創(chuàng)新方法，能夠制作大豆蛋白系列產(chǎn)品，包括：脫溶軟質(zhì)豆乳粉、脫溶功能豆乳粉、方便豆腐腦粉、功能豆腐腦粉。其中，通過添加功能因子來強(qiáng)化或增加特定功能性，能生產(chǎn)出安全營養(yǎng)的、有飽腹效果的、并有特定生理調(diào)節(jié)作用的功能豆腐腦粉。該功能豆腐腦粉可以用開水沖泡10秒內(nèi)快速溶解、30秒內(nèi)還原凝膠性、5分鐘左右凝固成豆腐腦食品。特別是減肥豆腐花方便、快餐“飽腹減肥”食品，可以用于增加體能、減輕體重的減肥計(jì)劃中。