一種哈密瓜甘酒及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510331774.7 申請日 -
公開（公告）號 CN104911058B 公開（公告）日 2017-06-09
申請公布號 CN104911058B 申請公布日 2017-06-09
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 孫玉霞;張將;李蕊蕊;閆國玉;閆國銀;管雪強;王恒振;趙新節(jié) 申請（專利權(quán)）人 新疆冰雪果業(yè)有限責任公司
代理機構(gòu) 濟南泉城專利商標事務(wù)所 代理人 山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品研究所;新疆冰雪果業(yè)有限責任公司
地址 250100 山東省濟南市歷城區(qū)工業(yè)北路202號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種哈密瓜甘酒及其制作方法，屬于果酒釀造加工技術(shù)領(lǐng)域。是將哈密瓜壓榨后的果汁分為兩部分；一部分進行澄清處理，制備哈密瓜果汁；另一部分添加酵母制備哈密瓜發(fā)酵酒；將壓榨后的果渣添加酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后通過蒸餾，制備哈密瓜蒸餾酒；再將哈密瓜發(fā)酵酒、哈密瓜果汁和哈密瓜蒸餾酒混合，即得哈密瓜甘酒；所述哈密瓜甘酒的酒精度為16?20°。用果渣制備的哈密瓜蒸餾酒與哈密瓜果汁配合后，既能充分合理地利用原料，又能有效改善哈密瓜發(fā)酵酒（由哈密瓜果汁發(fā)酵制備的）中的酸味、腐爛味，能提高哈密瓜發(fā)酵酒的生物穩(wěn)定性、延長保質(zhì)期，能解決哈密瓜發(fā)酵酒顏色容易褐變的問題。