一種發(fā)酵型哈密瓜果醋的制備方法及應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810783295.2 申請日 -
公開（公告）號 CN108913524A 公開（公告）日 2018-11-30
申請公布號 CN108913524A 申請公布日 2018-11-30
分類號 C12J1/04;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/42 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 孫玉霞;張將;趙新節(jié);管雪強;閆國玉;王恒振;楊東岳 申請（專利權(quán)）人 新疆冰雪果業(yè)有限責任公司
代理機構(gòu) 濟南泉城專利商標事務(wù)所 代理人 山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品研究所;新疆冰雪果業(yè)有限責任公司
地址 250100 山東省濟南市歷城區(qū)工業(yè)北路202號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于果醋加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型哈密瓜果醋的制備方法及應(yīng)用。所述哈密瓜果醋的制備方法為：（1）哈密瓜去皮去籽得果肉，一半的果肉進行冷凍干燥制成哈密瓜粉，另一部分的果肉進行破碎打漿，加入丁香粉攪拌均勻，接入酵母菌和阿魏酸酯酶發(fā)酵，發(fā)酵醪液經(jīng)蒸餾得哈密瓜原酒；（2）將步驟（1）制備的哈密瓜原酒加入純凈水稀釋，接入醋酸菌液發(fā)酵，繼續(xù)發(fā)酵至酸度為3%時停止發(fā)酵，擠壓過濾澄清后得哈密瓜果醋原液；（3）將哈密瓜粉加純凈水復溶攪拌均勻，加入果漿酶、魔芋粉進行酶解，取酶解清汁加入果汁酶進行酶解澄清，得酶解哈密瓜清汁；（4）將步驟（1）制備哈密瓜清汁和步驟（2）制備的哈密瓜果醋原液混合均勻，即得哈密瓜果醋。