一種哈密瓜沙棘白蘭地酒及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610213823.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105670885B 公開（公告）日 2018-09-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN105670885B 申請(qǐng)公布日 2018-09-28
分類號(hào) C12G3/04;C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 孫玉霞;趙新節(jié);張將;姜?jiǎng)P凱;閆國玉;李蕊蕊;管雪強(qiáng);王恒振;王俊芳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新疆冰雪果業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南誠智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 代理人 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所;新疆冰雪果業(yè)有限責(zé)任公司
地址 250100 山東省濟(jì)南市歷城區(qū)工業(yè)北路202號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種哈密瓜沙棘白蘭地酒及其制備方法。本發(fā)明將沙棘果汁添加到哈密瓜果汁中制備pH3.7?3.9的發(fā)酵基質(zhì)；然后將釀酒酵母接入發(fā)酵基質(zhì)中發(fā)酵；發(fā)酵完成的原料酒進(jìn)行兩次蒸餾，獲得60?65度的酒身為原酒；截取的酒頭和酒尾加入果渣后水蒸氣蒸餾，收集初期餾出液為調(diào)香酒；將調(diào)香酒添加到原酒中，經(jīng)陳釀獲得風(fēng)味怡人的哈密瓜沙棘白蘭地酒，其果香與酒香協(xié)調(diào)，瓜香更加濃郁突出，香氣更加豐富復(fù)雜，酒體完整圓潤，醇厚豐滿。本發(fā)明充分利用沙棘的高酸度和豐富的VC和黃酮類物質(zhì)含量，使改良后哈密瓜白蘭地原料酒的發(fā)酵基質(zhì)酸度和抑菌、抗氧化性都得以提高，提高了原料酒的品質(zhì)，延長了儲(chǔ)存期并增強(qiáng)了存儲(chǔ)期的安全性。