一種“烤全羊”的制作方法及食用蘸料

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110446101.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102423083A 公開(kāi)（公告）日 2012-04-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN102423083A 申請(qǐng)公布日 2012-04-25
分類(lèi)號(hào) A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姜亞潔;邴旭東;李洪林 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 吉林亞泰飯店有限公司
代理機(jī)構(gòu) 吉林省長(zhǎng)春市新時(shí)代專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 代理人 孫國(guó)振
地址 130119 吉林省長(zhǎng)春市南關(guān)區(qū)新城大街9公里處
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種“烤全羊”的制作方法及食用時(shí)的蘸料，提升“烤全羊”菜的品質(zhì)，克服現(xiàn)有方法制作的“烤全羊”仍較肥膩及一定的膻味的不足。選生長(zhǎng)期9個(gè)月、體重30-40斤，的小尾寒羊，宰殺后用清水侵泡排除血水，再用啤酒中浸泡。用玉、黃豆、孜然、辣椒、紫蘇、茴香、花椒、八角、芝麻、鹽及大豆油調(diào)成涂抹油酥。以木碳和松針為燃料，分階段烘烤，中后期間隔涂抹油酥。本發(fā)明的干蘸料由炒熟的玉米面、大豆粉、孜然粉、辣椒粉、紫蘇粉、味粉、糖粉、芝麻粉、黑胡椒粉組成。汁蘸料由香菜、胡蘿、芹菜、尖椒段、圓蔥、海鮮醬油、魚(yú)露、胡椒粉、冰糖、香菇，煮汁組成。本發(fā)明的積極效果是：將羊肉特有的香味、烤制的火候、烤制時(shí)涂抹的調(diào)料有機(jī)結(jié)合，明顯提升了該菜品的品質(zhì)。