一種“烤全羊”的制作方法及食用蘸料

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110446101.8 申請日 -
公開（公告）號 CN102423083B 公開（公告）日 2013-06-12
申請公布號 CN102423083B 申請公布日 2013-06-12
分類號 A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姜亞潔;邴旭東;李洪林 申請（專利權(quán)）人 吉林亞泰飯店有限公司
代理機構(gòu) 吉林省長春市新時代專利商標代理有限公司 代理人 吉林亞泰飯店有限公司國際俱樂部;吉林亞泰飯店有限公司;長春亞泰新城飯店
地址 130119 吉林省長春市南關(guān)區(qū)新城大街9公里處
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種“烤全羊”的制作方法及食用時的蘸料，提升“烤全羊”菜的品質(zhì)，克服現(xiàn)有方法制作的“烤全羊”仍較肥膩及一定的膻味的不足。選生長期9個月、體重30-40斤，的小尾寒羊，宰殺后用清水侵泡排除血水，再用啤酒中浸泡。用玉、黃豆、孜然、辣椒、紫蘇、茴香、花椒、八角、芝麻、鹽及大豆油調(diào)成涂抹油酥。以木碳和松針為燃料，分階段烘烤，中后期間隔涂抹油酥。本發(fā)明的干蘸料由炒熟的玉米面、大豆粉、孜然粉、辣椒粉、紫蘇粉、味粉、糖粉、芝麻粉、黑胡椒粉組成。汁蘸料由香菜、胡蘿、芹菜、尖椒段、圓蔥、海鮮醬油、魚露、胡椒粉、冰糖、香菇，煮汁組成.本發(fā)明的積極效果是：將羊肉特有的香味、烤制的火候、烤制時涂抹的調(diào)料有機結(jié)合，明顯提升了該菜品的品質(zhì)。