一種改進(jìn)的龍井茶及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011313441.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112352851A 公開（公告）日 2021-02-12
申請公布號 CN112352851A 申請公布日 2021-02-12
分類號 A23F3/06(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周玉翔;湯一;盛毅永;周偉麗;盛偉英;陳霞;周竹定;白家赫;陳小媛 申請（專利權(quán)）人 新昌縣群星茶業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 浙江千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 趙炎英
地址 312500浙江省紹興市新昌縣澄潭街道鎮(zhèn)前路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及龍井茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種改進(jìn)的龍井茶及加工方法。當(dāng)前的機(jī)制龍井沖泡后香氣清淡，持久性差；口感明顯遜于手工茶，易帶苦澀或青澀味等；沖泡時，浮在杯面不易下沉，沖泡效果不佳。一種改進(jìn)的龍井茶的加工方法，包括以下步驟：茶鮮葉采摘；茶鮮葉清洗，在臭氧水中浸泡處理，臭氧產(chǎn)量10?30g/每小時，濃度每升80?120mg，浸泡完成，用多處噴灑及清水流動結(jié)合進(jìn)行清洗；清洗后離心甩干；攤放；殺青；理條加壓；回潮；輝鍋。本發(fā)明通過加臭氧，讓其滲入葉細(xì)胞氧化，提高β?葡萄糖苷酶活性，增加成品茶中總芳香油的含量，提升香氣；在后續(xù)工序炒制時，葉中蛋白質(zhì)更易熱變性，發(fā)揮香氣、滋味等更好的風(fēng)味效果。??