一種葡萄發(fā)酵的蒸餾酒制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711112170.9 申請日 -
公開（公告）號 CN107828576A 公開（公告）日 2018-03-23
申請公布號 CN107828576A 申請公布日 2018-03-23
分類號 C12G1/02;C12G1/022;C12G1/04;C12G1/00 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 吳八斤;李左仁 申請（專利權(quán)）人 攀枝花攀西陽光酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都方圓聿聯(lián)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 攀枝花攀西陽光酒業(yè)有限公司
地址 617001 四川省攀枝花市仁和區(qū)平地鎮(zhèn)平地街120號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種葡萄發(fā)酵的蒸餾酒制作工藝，本發(fā)明將葡萄汁通過輸漿管送入發(fā)酵罐中，葡萄汁滿罐后繼續(xù)補(bǔ)入上述焦亞硫酸鉀和果膠酶；加入經(jīng)活化后的活性干酵母并攪勻進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15℃??20℃，當(dāng)發(fā)酵溫度升至19℃時(shí)采用循環(huán)水進(jìn)行降溫，每天觀察發(fā)酵進(jìn)展，每4?6小時(shí)測一次溫度、比重，必要時(shí)取樣分析理化指標(biāo)；發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄酒汁進(jìn)行過濾后輸入儲酒罐中儲存密封，儲酒罐中空余部分采用惰性氣體填充并保留儲酒罐體積的0.2—0.4％的空間，防止外溢，時(shí)間6～12個(gè)月。本發(fā)明制作的葡萄蒸餾酒口感好，而且大大減少了甲醇和雜醇油的含量，本發(fā)明采用先儲存、后蒸餾的工藝，使釀造出來的白酒口感清香、喝后不上頭，大大降低了對人體的傷害。