一種冷塑型凝膠劑組合物及含有該凝膠劑的食品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110800495.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113545476A 公開（公告）日 2021-10-26
申請公布號 CN113545476A 申請公布日 2021-10-26
分類號 A23L29/231（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I;A23L29/294（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張美然;周益俊;歐陽曉瞳;周美儀;周樂軒 申請（專利權(quán)）人 蘇州珈頤健康科技有限公司
代理機構(gòu) 上海尚象專利代理有限公司 代理人 劉云
地址 215400江蘇省蘇州市太倉市科教新城子岡路27號6號樓8樓801室LA41
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種冷塑型凝膠劑組合物及含有該凝膠劑的食品，該組合物包含：果膠、鈣鹽、水溶性高分子、分散劑、增稠劑。該組合物優(yōu)選地包含：麥芽糊精25～45wt％，角叉菜膠5～25wt％，黃原膠5～25wt％，甲基纖維素5～25wt％，瓜爾膠5～25wt％，瓊脂5～25wt％，碳酸鈣5～25wt％，果膠5～25wt％。本發(fā)明還提供了含有該凝膠劑的食品。本發(fā)明提供的凝膠劑組合物在調(diào)制凝膠狀食品時不需要進行加熱，在使其溶解于食品后，能夠迅速地使食品進行凝膠化，所得的凝膠狀食品進行再加熱也會保持形狀，并且不會隨時間變得過硬，也不會給食品帶來會造成問題程度的異味。