粒粒核桃乳飲料中核桃碎粒的處理方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510601480.1 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN105076426B 公開（公告）日 2018-11-13
申請公布號(hào) CN105076426B 申請公布日 2018-11-13
分類號(hào) A23C9/152 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳霞;李洲 申請（專利權(quán)）人 潤美滋（北京）飲品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 成都市佳味添成飲料科技研究所;潤美滋（北京）飲品有限公司
地址 610081 四川省成都市金牛區(qū)玉賽路9號(hào)附47號(hào)1層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種飲料用原材料的處理方法，屬于食品加工領(lǐng)域，具體為粒粒核桃乳飲料中核桃碎粒的處理方法，核桃仁用1％氫氧化鈉溶液浸泡去皮后切碎得到核桃碎粒，用鈣離子和/或鎂離子水溶液浸泡處理，烤至核桃碎粒為淺黃色至黃色，加入到調(diào)制好的核桃乳飲料，灌裝，殺菌。本發(fā)明提供的粒粒核桃乳飲料中核桃碎粒的處理方法，通過添加食品加工助劑對(duì)核桃碎顆粒進(jìn)行預(yù)處理，再經(jīng)過飲料制備過程中的高溫殺菌工藝時(shí)，核桃碎顆粒的硬度、脆度得到一定程度的保護(hù)，成品飲料中的核桃碎粒能達(dá)到有硬脆度的咀嚼感的口感要求。