一種花椒籽美拉德風(fēng)味肽及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111409560.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114098042A 公開(kāi)（公告）日 2022-03-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN114098042A 申請(qǐng)公布日 2022-03-01
分類號(hào) A23L27/21（2016.01）I;A23L27/24（2016.01）I;A23L33/18（2016.01）I;A23J1/14（2006.01）I;A23J3/34（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳卓;田均勉;柴守環(huán);高錦明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東椒肽生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 山東省濟(jì)南市萊蕪區(qū)方下街道辦事處新城路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及花椒深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種花椒籽美拉德風(fēng)味肽的制備方法，包括：預(yù)處理；分段酶解：先添加含有堿性蛋白酶和纖維素酶的第一復(fù)合蛋白酶進(jìn)行一段酶解，再添加含有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的第二復(fù)合蛋白酶進(jìn)行二段酶解；過(guò)濾并收集濾液；添加營(yíng)養(yǎng)物；厭氧發(fā)酵；美拉德反應(yīng)；后處理：均質(zhì)、濃縮、干燥。本發(fā)明先通過(guò)膠體磨將脫脂花椒籽粕磨漿，再通過(guò)二段酶解取得較高的酸溶蛋白質(zhì)得率，之后通過(guò)耐鹽乳酸菌厭氧發(fā)酵豐富美拉德反應(yīng)底物類型及營(yíng)養(yǎng)成分，最后進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到活性高、種類豐富、口感獨(dú)特的花椒籽美拉德風(fēng)味肽，該花椒籽美拉德風(fēng)味肽不僅能提供人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具備多種生物活性，有益人體健康。