一種使用生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)全價(jià)紫薯全粉的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510276786.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104921019A 公開(kāi)（公告）日 2016-02-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN104921019A 申請(qǐng)公布日 2016-02-03
分類號(hào) A23L1/214;A23L1/2165;A23L19/10;A23L19/15 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃名勇;鄧后勤;王娟慧;黃民達(dá);岳芙蓉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中國(guó)光大銀行股份有限公司邵陽(yáng)分行
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 422001 湖南省邵陽(yáng)市雙清區(qū)東大路554號(hào)（科技情報(bào)大樓）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種使用生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)全價(jià)紫薯全粉的加工方法，包括紫薯的挑選、去皮清洗、切丁、護(hù)色、微波滅酶、殺菌、干燥、粉碎、包裝，其特征是護(hù)色后做如下處理：新鮮紫薯經(jīng)護(hù)色后進(jìn)行微波一級(jí)熟化，功率14～20KW，處理時(shí)間1～2min，處理量5～8KG；將一級(jí)熟化的紫薯顆粒打碎后進(jìn)入雙螺桿擠壓機(jī)膨化二級(jí)熟化；然后用米曲霉固態(tài)發(fā)酵。用本發(fā)明制備的全價(jià)紫薯全粉，能最大程度地保留紫薯中的各種功能性成分，如花青素等，復(fù)水性和口感好；而且通過(guò)米曲霉發(fā)酵作用產(chǎn)生的低聚糖、氨基酸、膳食纖維、高級(jí)醇及酯類等成分，不僅有效解決了腹脹問(wèn)題，還提高了產(chǎn)品附加值，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特并具有保健功效。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、節(jié)能高效、安全環(huán)保。