一種利用微波酶生物技術制備羅非魚即食休閑食品的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810700416.2 申請日 -
公開（公告）號 CN108887617A 公開（公告）日 2018-11-27
申請公布號 CN108887617A 申請公布日 2018-11-27
分類號 A23L17/00;A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/20;A23L5/30;A23B4/20;A23B4/22 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陸田;唐彩珍;陳國源;劉海;農(nóng)耐美 申請（專利權）人 廣西百嘉食品有限公司
代理機構 南寧曙華知識產(chǎn)權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 李林生
地址 530000 廣西壯族自治區(qū)南寧市高新區(qū)高新四路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種利用微波酶生物技術制備羅非魚即食休閑食品的方法，所述方法包括以下步驟：預處理、開片、降脂、酶法脫腥、腌制、烘干、一次微波預熱、二次微波熟化、包裝殺菌即得成品。本發(fā)明利用生物酶技術，經(jīng)脂肪酶適度脫脂后，能降低羅非魚的脂肪含量，避免干燥后期脫水困難問題的出現(xiàn)，同時經(jīng)過復合酶法脫腥工藝后，大大降低了魚肉本身的腥味，并調(diào)節(jié)肉片的口感，消費者易于接受，最后采用分段微波加熱工藝，解決了烘烤過程容易出現(xiàn)魚體脹破等問題，使羅非魚迅速熟化，有效保持羅非魚營養(yǎng)成分，避免魚肉焦糊。