一種凍羅非魚片加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010358511.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113558095A 公開（公告）日 2021-10-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN113558095A 申請(qǐng)公布日 2021-10-29
分類號(hào) A23B4/09（2006.01）I;A23B4/015（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I;A23L5/41（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陸田;唐彩珍;黃琨;劉海 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣西百嘉食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 530004廣西壯族自治區(qū)南寧市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)高新四路9號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種凍羅非魚片加工方法，包括以下步驟：A1，羅非魚的預(yù)處理：將羅非魚暫養(yǎng)，進(jìn)行活體發(fā)色，然后進(jìn)行開片、去皮、磨皮和修整；A2，羅非魚的殺菌：將預(yù)處理后的羅非魚置于絕緣池中，向池中注入清水，然后在池中插入有高壓脈沖電擊棒，接著，啟動(dòng)高壓脈沖電擊棒對(duì)池中的羅非魚進(jìn)行電擊殺菌；A3：羅非魚的保鮮：將殺菌后的羅非魚置于海藻糖溶液中浸潤(rùn)10?30min，然后，取出羅非魚繼續(xù)置于抗凍劑的水溶液中浸潤(rùn)10～60min，水溶液的溫度為2～6℃；A4：羅非魚的冷凍：將保鮮后的羅非魚進(jìn)行快速清洗、瀝干，預(yù)冷凍后，進(jìn)行急凍，急凍溫度為?38～?45℃，得到凍羅非魚片。