大蒜預(yù)處理物及提取物、調(diào)味品、它們的制備方法及應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110637478.5 申請日 -
公開（公告）號 CN113243514A 公開（公告）日 2021-08-13
申請公布號 CN113243514A 申請公布日 2021-08-13
分類號 A23L27/10（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/22（2016.01）I;A23L27/40（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王洪江;張靜;桂軍強;薛忠玉;黃攀;王曉久 申請（專利權(quán)）人 海天蠔油（江蘇）食品有限公司
代理機構(gòu) 中國貿(mào)促會專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 崔婧
地址 223800江蘇省宿遷市宿遷經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)蘇州路889號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種大蒜預(yù)處理方法，包括：大蒜去梗，于?10℃～15℃下在5％w/w～50％w/w乙醇溶液中浸泡8～48小時，浸泡體系在?20℃～?2℃冷凍0.5～8小時，冷凍物加熱并保溫至蒸干乙醇溶液；本發(fā)明還涉及大蒜預(yù)處理物、一種制備大蒜提取物的方法及大蒜提取物、一種制備調(diào)味品的方法及制得的調(diào)味品、以及它們的應(yīng)用。本發(fā)明預(yù)處理方法、提取方法能去除蒜的辛辣味及異臭味，保留天然的蒜香風(fēng)味和滋味；本發(fā)明制備調(diào)味品的方法能去除辛辣味、異臭味、腥味，使調(diào)味品具有濃郁且天然的蒜香風(fēng)味或者兼具濃郁、協(xié)調(diào)的蒜香和水產(chǎn)品風(fēng)味。