一種變性淀粉快速糊化的方法及在食品加工中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110647825.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113303464A 公開(kāi)（公告）日 2021-08-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN113303464A 申請(qǐng)公布日 2021-08-27
分類號(hào) A23L29/219（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王洪江;黃攀;張從超;張靜;桂軍強(qiáng);王曉久 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 海天蠔油（江蘇）食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 中國(guó)貿(mào)促會(huì)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 趙劍峰
地址 223801江蘇省宿遷市宿遷經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)蘇州路889號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種變性淀粉快速糊化的方法及在食品加工中的應(yīng)用，其中涉及淀粉糊的制備方法，包括：（1）提供淀粉懸液，所述淀粉懸液含有水和淀粉，所述淀粉懸液的糊化溫度為T(mén)g，標(biāo)準(zhǔn)粘度為Vs；（2）對(duì)所述淀粉懸液進(jìn)行第一熱處理，所述第一熱處理的溫度為T(mén)g℃～（Tg+5）℃，處理至產(chǎn)物粘度達(dá)到V1，V1＝0.3Vs～0.5Vs；（3）對(duì)上一步產(chǎn)物進(jìn)行旋轉(zhuǎn)攪拌剪切，旋轉(zhuǎn)速度為1000?6000r/min，處理至產(chǎn)物粘度達(dá)到V2，V1＝（V1+0.3Vs）～（V1+Vs）；（4）對(duì)上一步產(chǎn)物進(jìn)行第二熱處理，所述第二熱處理的溫度為90～100℃（例如95～100℃），處理至產(chǎn)物粘度達(dá)到V3，V1＝0.8Vs～1.6Vs。