蠔汁及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110677651.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113397144A 公開（公告）日 2021-09-17
申請公布號 CN113397144A 申請公布日 2021-09-17
分類號 A23L27/24（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L3/3544（2006.01）I;A23L3/349（2006.01）I;A23L3/3481（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 侯杰;桂軍強;鄧麗;曾紅亮;薛忠玉;王洪江;張炫;吳明亮 申請（專利權）人 海天蠔油（江蘇）食品有限公司
代理機構 廣州華進聯(lián)合專利商標代理有限公司 代理人 向薇
地址 528500廣東省佛山市高明區(qū)滄江工業(yè)園東園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種蠔汁及其制備方法。所述蠔汁的制備方法，包括如下步驟：將蠔肉進行煮制，并分別收集蠔湯和待發(fā)酵蠔肉；將所述待發(fā)酵蠔肉配制成發(fā)酵培養(yǎng)基；于所述發(fā)酵培養(yǎng)基中接種乳酸鏈球菌進行第一次發(fā)酵，制備第一發(fā)酵液；于所述第一發(fā)酵液接種酵母進行第二次發(fā)酵；第二次發(fā)酵期間，加入所述蠔湯。所述蠔汁的制備方法在未加入防腐劑的情況下，制備得到的蠔汁依然能夠具有較長的貨架期，風味好。