豉香風味蠔漿、蠔油基料、蠔油及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110645864.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113317482A 公開（公告）日 2021-08-31
申請公布號 CN113317482A 申請公布日 2021-08-31
分類號 A23L27/24（2016.01）I;A23L17/50（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王洪江;張靜;桂軍強;薛忠玉;黃攀;王曉久 申請（專利權(quán)）人 海天蠔油（江蘇）食品有限公司
代理機構(gòu) 廣州華進聯(lián)合專利商標代理有限公司 代理人 向薇
地址 223801江蘇省宿遷市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)蘇州路889號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及豉香風味蠔漿、蠔油基料、蠔油及其生產(chǎn)方法。所述豉香風味蠔漿的生產(chǎn)方法包括以下步驟：提供蠔漿；將蛋白原料、淀粉原料和曲霉進行混合，制曲，制備豉香大曲；將所述豉香大曲、飽和食鹽水和所述蠔漿進行混合，發(fā)酵，壓榨，滅菌，獲得豉香風味蠔漿。其中，通過蛋白原料和淀粉原料混合制曲，既提供多層次的豉香風味基礎，也為發(fā)酵期對蠔漿中的蛋白等營養(yǎng)成分進行充分酶解提供豐富的酶系。進一步地，將前述豉香風味蠔漿與糖、味精、可選的小麥粉、水進行混合，煮制，可制成豉香風味蠔油基料。更進一步地，將所述豉香風味蠔油基料與其它蠔油用料進行混合，煮制，可制成豉香與蠔香濃郁、協(xié)調(diào)的豉香風味蠔油。