扇貝鮮味肽制品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110674952.1 申請日 -
公開（公告）號 CN113424941A 公開（公告）日 2021-09-24
申請公布號 CN113424941A 申請公布日 2021-09-24
分類號 A23L27/10（2016.01）I;A23J3/04（2006.01）I;A23J3/34（2006.01）I;A23L3/3472（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄧麗;侯杰;桂軍強;王洪江;吳明亮;薛忠玉;陳周 申請（專利權(quán)）人 海天蠔油（江蘇）食品有限公司
代理機構(gòu) 廣州華進聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 鄭元博
地址 528500廣東省佛山市高明區(qū)滄江工業(yè)園東園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及扇貝鮮味肽制品及其制備方法。所述制備方法聯(lián)用超高壓均質(zhì)技術(shù)和超聲波技術(shù)對扇貝蛋白進行前處理，還通過分段酶解提高對扇貝鮮味肽的針對性抽提，所述前處理和分段酶解之間可以形成對水解控制的協(xié)同作用，在提高蛋白水解率的基礎(chǔ)上增大酶解產(chǎn)物中的鮮味肽含量，提高扇貝鮮味物質(zhì)的利用程度；還可以在扇貝蛋白水解過程中引入鷓鴣茶提取物，在水解的同時抑制脂肪氧化，相比于活性炭吸附等后處理去腥方式更加簡單、有效。本發(fā)明提供的扇貝鮮味肽制品的制備方法能夠有效解決扇貝蛋白水解率低、對扇貝鮮味物質(zhì)利用不足的問題，進一步地，還可以簡單有效地從源頭上抑制腥味物質(zhì)產(chǎn)生。