一種青稞全谷物面包及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111391650.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114041482A 公開(kāi)（公告）日 2022-02-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN114041482A 申請(qǐng)公布日 2022-02-15
分類(lèi)號(hào) A21D13/047（2017.01）I;A21D8/04（2006.01）I;A21D8/06（2006.01）I;A21D2/36（2006.01）I;A21D2/26（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I 分類(lèi) 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 施永雷;謝萍萍;李想;張麗華;郁瑞芬 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 上海來(lái)伊份股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 裴閃閃
地址 201615上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)滬松公路1399號(hào)來(lái)伊份青年大廈
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種青稞全谷物面包及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述方法是以青稞粉為主要原料，添加水、鹽、碳酸氫鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、青稞種面、酵母、甘油、山梨糖醇、海藻糖、異麥芽酮糖以及面包改良劑，經(jīng)二次發(fā)酵、整形、蒸烤即可制得青稞全谷物面包，其中，所述青稞粉是經(jīng)過(guò)浸泡、汽爆、干燥、粉碎后得到的，所述面包改良劑包括脫脂大豆粉、谷朊粉和黃原膠，制得的全青稞面包具有同全麥面包同等質(zhì)構(gòu)參數(shù)、比容，使得青稞能夠作為主要原料制備面包，大大提高了青稞的利用價(jià)值。