一種全麥蛋糕及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210321528.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114568468A 公開（公告）日 2022-06-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN114568468A 申請(qǐng)公布日 2022-06-03
分類號(hào) A21D13/02;A21D8/06;A21D8/02;A21D2/16;A21D2/18 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 施永雷;謝萍萍;李想;張麗華;郁瑞芬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海來(lái)伊份股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張碧珂
地址 201615 上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)滬松公路1399號(hào)來(lái)伊份青年大廈
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種全麥蛋糕及其制備方法，本發(fā)明的制備方法采用小麥粉、小麥胚芽粉、麥麩按照小麥整粒穎果比例進(jìn)行備料，并且在加工工藝過(guò)程，將胚芽粉、麥麩、油、水、乳化劑、糖醇進(jìn)行高速剪切乳化，能夠有效控制全麥蛋糕酸價(jià)，使得全麥蛋糕在保質(zhì)期內(nèi)酸價(jià)＜3mg/g；采用蒸烤工藝結(jié)合原料配比及高速剪切乳化工藝，蒸烤工藝結(jié)合可達(dá)到效果加成的作用，使得全麥蛋糕在保質(zhì)期內(nèi)酸價(jià)＜1.5mg/g；進(jìn)一步，本發(fā)明通過(guò)高速剪切增強(qiáng)乳化效果，采用水浴蒸烤，熱度分布更加均勻，可增加產(chǎn)品體積和組織的柔軟特性，蒸烤提升烘烤效能，從而降低全麥蛋糕硬度，提升產(chǎn)品的柔軟度。