一種無(wú)硫蜜餞及其加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210564067.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114711322A 公開（公告）日 2022-07-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN114711322A 申請(qǐng)公布日 2022-07-08
分類號(hào) A23G3/48（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 施永雷;郁瑞芬;朱璠;李想;張麗華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海來(lái)伊份股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海鍛創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 201615上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)久富路300號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種無(wú)硫蜜餞及其加工方法，所述方法包括如下步驟：S1:挑選新鮮水果，切分后備用；S2:將水果皮渣干燥后研磨，過(guò)80～100目篩；S3:將步驟S2中的水果皮渣粉末按料液比1：10～20和水混合均勻，制備成水果皮渣溶液；S4:將步驟S1的切分后的水果和步驟S3得到的溶液混合，用高壓脈沖電場(chǎng)處理后浸漬10～20min，然后用高壓脈沖電場(chǎng)重復(fù)處理一次，處理完畢后繼續(xù)浸漬10～20min；S5:微波滲糖；S6:干燥。本發(fā)明一方面利用高壓脈沖電場(chǎng)使水果中的多酚氧化酶失活達(dá)到護(hù)色作用，同時(shí)提高水果細(xì)胞的通透性，有利于水果和水果皮渣中的生物活性物質(zhì)反應(yīng)，另一方面高壓脈沖電場(chǎng)有利于水果皮渣中生物活性物質(zhì)的浸出，進(jìn)一步提高護(hù)色效果。