一種米蛋糕及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110628680.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113273593A 公開（公告）日 2021-08-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN113273593A 申請(qǐng)公布日 2021-08-20
分類號(hào) A21D13/047（2017.01）I;A21D6/00（2006.01）I;A21D15/00（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 施永雷;謝萍萍;張麗華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海來(lái)伊份股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海段和段律師事務(wù)所 代理人 李佳俊;郭國(guó)中
地址 201615上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)久富路300號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種米蛋糕及其制備方法，所述米蛋糕包括以下重量份數(shù)的各組分：大米20?30份、蛋清液25?35份、白砂糖13?23份、乳化劑1?5份、增稠劑1?3份、麥芽糖醇2?8份、水2?8份、浸泡保護(hù)劑0.1?2份、食用油5?15份。本發(fā)明通過(guò)大米、蛋清、糖、乳化劑、增稠劑等原料復(fù)配，大米浸潤(rùn)后粉碎，和其他原料混合均質(zhì)并充氣打發(fā)成型；再通過(guò)真空蒸制、低溫烘烤、冷卻包裝，制得60天內(nèi)酸價(jià)＜3.8mg/g的米蛋糕。