一種優(yōu)質(zhì)扁蟹預(yù)處理冷凍加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911409907.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN111084221A 公開（公告）日 2020-05-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN111084221A 申請(qǐng)公布日 2020-05-01
分類號(hào) A23B4/005;A23B4/16;A23B4/24;A22C29/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 謝佳豪 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建大有國(guó)旺生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 泉州市潭思專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 程昭春
地址 363400 福建省漳州市東山縣陳城鎮(zhèn)沃角管理區(qū)興海18號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種優(yōu)質(zhì)扁蟹預(yù)處理冷凍加工工藝，保鮮物料包括氯化鈉、碳酸鈉、水合碳酸鈉、三聚磷酸鈉和六水合三聚磷酸鈉；將新鮮扁蟹洗凈，宰殺，并進(jìn)行水洗；納米微氣泡水中加入食鹽，將扁蟹海產(chǎn)品加入納米微氣泡水中，然后進(jìn)行超聲震蕩，從而使納米微氣泡水中的微氣泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；此步驟可對(duì)扁蟹的清洗更加細(xì)微、徹底。然后將扁蟹海產(chǎn)品取出，使用凈水再次沖洗；對(duì)扁蟹進(jìn)行開水燙；將扁蟹置于保鮮劑二中進(jìn)行浸泡；將扁蟹撈出并與保鮮劑粉末均勻攪拌，使保鮮劑粉末完全覆蓋在扁蟹表面；將扁蟹進(jìn)行封裝。保質(zhì)期可達(dá)半個(gè)月左右，使用之前可通過水洗等操作，將扁蟹表面的保鮮劑等洗凈即可食用。扁蟹肉質(zhì)完整、彈性好、口感鮮美。