一種富硒藜麥發(fā)酵掛面及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010219088.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111345441A | 公開（公告）日 | 2020-06-30 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111345441A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-06-30 |
| 分類號(hào) | A23L7/109(2016.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 陳昌勇;甘平洋;劉博;陳渠玲;張?jiān)慈?裴健儒;黃天柱;朱鳳霞;莫韓御;徐曉聞;周濤;張兵;毛青秀;聶蓬勃;李棗棗 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 湖南糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 長(zhǎng)沙大勝專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 湖南糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司;中南糧油食品科學(xué)研究院有限公司 |
| 地址 | 410008湖南省長(zhǎng)沙市開福區(qū)芙蓉北路1119號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種富硒藜麥發(fā)酵掛面及其制備方法，所述富硒藜麥發(fā)酵掛面主要由以下原料制成：小麥粉、藜麥粉、谷朊粉、活性干酵母菌制劑、富硒酵母菌制劑、食鹽和水。所述制備方法為：（1）原料預(yù)處理：將藜麥粉過篩，加水調(diào)質(zhì)后，擠壓膨化，粉碎，過篩；（2）和面：將小麥粉、膨化藜麥粉、谷朊粉、富硒酵母菌制劑置于和面機(jī)后，依次加入活化的活性干酵母菌制劑液和食鹽水，攪拌和面；（3）發(fā)酵：揉至表面光滑，保鮮膜覆蓋后，發(fā)酵；（4）壓片、切條、烘干：復(fù)合壓片，面片切成面條，烘干，切割，包裝，即成。本發(fā)明掛面營養(yǎng)價(jià)值高，易吸收，無異味，口感好，具有獨(dú)特發(fā)酵風(fēng)味；本發(fā)明方法所得面條成型度好，斷條率低，簡(jiǎn)單，成本低，適于工業(yè)化生產(chǎn)。?? |
