一種自熟式發(fā)酵半干米粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011076461.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112120154A 公開（公告）日 2020-12-25
申請公布號 CN112120154A 申請公布日 2020-12-25
分類號 A23L7/104(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉海軍;朱鳳霞;劉博;甘平洋;陳渠玲;張?jiān)慈?陳昌勇;周濤;楊嬌;陶偉明;易繼中;張興全;張瓊;劉菁 申請（專利權(quán)）人 湖南糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙大勝專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湖南糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司;湖南金健米制食品有限公司;中南糧油食品科學(xué)研究院有限公司
地址 410008湖南省長沙市開福區(qū)芙蓉北路1119號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種自熟式發(fā)酵半干米粉及其制備方法，所述半干米粉主要由以下原料制成：大米、淀粉添加劑和保鮮抑菌添加劑；所述淀粉添加劑為豌豆淀粉、小麥淀粉和藕粉；所述保鮮抑菌添加劑為迷迭香提取物和乳酸鏈球菌素。所述制備方法是：（1）將原料大米置于水中，一次發(fā)酵，或再加入脫鎘菌制劑進(jìn)行二次發(fā)酵，過濾，水洗，瀝干；（2）加水，半干磨粉，過篩，加入淀粉添加劑以及保鮮抑菌添加劑，加水調(diào)粉；（3）一次蒸制，擠絲，掛桿風(fēng)干，老化處理，二次蒸制，水洗，水浸，瀝水，殺菌，冷卻，包裝，即成。本發(fā)明半干米粉斷條率和烹飪損失率低，食味好，食品安全，貨架期長。本發(fā)明方法脫鎘效率高，能延長貨架期，工藝簡單，成本低，適于工業(yè)化生產(chǎn)。??