一種面包烘焙用微膠囊型面粉改良劑
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201910458717.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN110278975A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-06-08 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN110278975A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-08 |
| 分類(lèi)號(hào) | A21D2/18 | 分類(lèi) | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 葉金俠 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 懷遠(yuǎn)縣中小企業(yè)融資擔(dān)保有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 合肥中博知信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 徐俊杰 |
| 地址 | 233400 安徽省蚌埠市懷遠(yuǎn)縣徐圩鄉(xiāng)陸湖村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種面包烘焙用微膠囊型面粉改良劑，涉及面粉加工技術(shù)領(lǐng)域，由囊心和囊壁組成，以維生素C作為囊心，以羧甲基殼聚糖作為囊壁主材，以低分子量聚乙二醇作為囊壁輔材。本發(fā)明所制面粉改良劑屬于微膠囊型結(jié)構(gòu)，通過(guò)囊壁的包覆來(lái)提高囊心維生素C的穩(wěn)定性以及掩蓋維生素C的不良味道；并且利用囊壁的特殊結(jié)構(gòu)來(lái)對(duì)面團(tuán)釋放維生素C（囊壁在和面時(shí)遇水開(kāi)始溶解，從而將內(nèi)部的維生素C釋放出來(lái)），將面筋中的巰基氧化為二硫鍵，從而有效改善面團(tuán)的可操作性以及烘焙所制面包的食用品質(zhì)。 |
