一種酶組合物及其在釀造啤酒中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910036531.5 申請日 -
公開（公告）號 CN101463346A 公開（公告）日 2009-06-24
申請公布號 CN101463346A 申請公布日 2009-06-24
分類號 C12N9/26(2006.01)I;C12N9/50(2006.01)I;C12N9/42(2006.01)I;C12C7/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 顏興和;陳鍛成 申請（專利權(quán)）人 廣州裕立寶酶制劑有限公司
代理機構(gòu) 廣州粵高專利代理有限公司 代理人 廣州裕立寶生物科技有限公司;武漢新華揚生物股份有限公司
地址 510330廣東省廣州市海珠區(qū)新港東路2429號513室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酶組合物，由以下重量百分比的組分組成：淀粉酶5～10％，蛋白酶30～50％，β-葡聚糖酶13～18％，木聚糖酶3～9％，余量為玉米淀粉。本發(fā)明還公開了上述酶組合物在釀造啤酒中的應(yīng)用，在釀造啤酒的糖化階段，將所述酶組合物溶解在水中，在糖化時與原料一起投料。本發(fā)明的酶組合物中的酶組合物可有效分解戊聚糖、β-葡聚糖，提高麥汁及啤酒的過濾性能，提高啤酒廠的設(shè)備利用率及降低生產(chǎn)能耗。通過添加本發(fā)明的酶組合物，可便捷、有效地降低麥汁中戊聚糖、蛋白質(zhì)和β-葡聚糖的含量，改善麥汁的品質(zhì)，實現(xiàn)小麥麥芽部分替代大麥麥芽釀造啤酒。