一種白果醬鴨肝及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610238453.7 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN106107579A 公開（公告）日 2016-11-16
申請公布號(hào) CN106107579A 申請公布日 2016-11-16
分類號(hào) A23L13/50(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戴祥松;李超;劉春 申請（專利權(quán)）人 江蘇益客天冠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京縱橫知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 薛伯奇
地址 221438 江蘇省徐州市新沂市瓦窯鎮(zhèn)323省道南側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種白果醬鴨肝及其制作方法，其特征在于：各原料及其質(zhì)量份數(shù)：鴨肝1000份、白果30～40份、食鹽40～50份、亞硝酸鈉0.04～0.06份、白酒8～12份、香辛料60～90份、醬油40～80份、干辣椒20～25份、鮮大蒜10～15份、鮮生姜6～10份、紅曲紅色素1～3份、乳酸鏈球菌素0.2～0.4份、乙基麥芽酚0.2～0.4份、鴨肝美拉德反應(yīng)物8～12份、豆瓣醬30～40份、食糖40～60份、水和大豆油適量；經(jīng)預(yù)處理、腌制、浸鹵、鹵制、炸制、上醬、包裝和殺菌，得一種白果醬鴨肝。本發(fā)明通過添加白果既降低其油膩感又提高營養(yǎng)價(jià)值；通過添加鴨肝美拉德反應(yīng)物提高其風(fēng)味。