高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410023609.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103734668A 公開（公告）日 2014-04-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN103734668A 申請(qǐng)公布日 2014-04-23
分類號(hào) A23L1/238(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙洪濤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市偉晨專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司
地址 150025 黑龍江省哈爾濱市利民開發(fā)區(qū)天津大街18號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)方法，它屬于液體調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域。本發(fā)明僅90天即可釀造出質(zhì)量穩(wěn)定的色、香、味、體俱佳的醬油，可滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)醬油的需要。方法如下：一、將非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆經(jīng)篩選后蒸煮；二、選取顆粒飽滿的小麥，焙炒后破碎；三、將脫脂大豆和小麥混合；四、制曲，獲得成曲；五、成曲與食鹽水混合均勻后得到發(fā)酵醪；六、發(fā)酵醪依次進(jìn)行初期發(fā)酵、增香發(fā)酵及后期發(fā)酵；七、然后依次經(jīng)壓榨、調(diào)配和滅菌處理，得到高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。采用本生產(chǎn)方法生產(chǎn)醬油不但質(zhì)量好，而且原料的利用率和氨基酸生成率高，縮短了發(fā)酵時(shí)間，保溫發(fā)酵能源消耗降低，發(fā)酵設(shè)備的周轉(zhuǎn)加快，設(shè)備利用率提高近一倍。