一種提高高鹽稀態(tài)醬醪酒精含量的方法
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN201410718628.5 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN104381963A | 公開(公告)日 | 2015-03-04 |
申請公布號 | CN104381963A | 申請公布日 | 2015-03-04 |
分類號 | A23L1/238(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 趙洪濤;趙松蕾;尚振友;李書濱;何福生 | 申請(專利權)人 | 哈爾濱正陽河調味食品有限公司 |
代理機構 | 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙) | 代理人 | 張金珠 |
地址 | 150025 黑龍江省哈爾濱市利民開發(fā)區(qū)天津大街18號 | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 一種提高高鹽稀態(tài)醬醪酒精含量的方法,它屬于高鹽稀態(tài)醬油釀造領域。本發(fā)明要解決現(xiàn)有高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵過程產生的酒精含量低的技術問題。方法:向醬醪中添加細胞數(shù)在3.5~4.5億/ml及發(fā)芽率18%~20%的產酒酵母后,將反應溫度控制在28~31℃下發(fā)酵7天,添加當天與第二天不間斷吹風7~8小時,第3~5天每天吹風3~5分鐘,前述風量以能將醬醪翻動為宜,然后升溫至32~33℃繼續(xù)發(fā)酵反應至第75天。本發(fā)明方法使醬醪的酒精含量達到2.5ml/100ml以上。 |
