一種提高高鹽稀態(tài)醬醪酒精含量的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410718628.5 申請日 -
公開（公告）號 CN104381963A 公開（公告）日 2015-03-04
申請公布號 CN104381963A 申請公布日 2015-03-04
分類號 A23L1/238(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙洪濤;趙松蕾;尚振友;李書濱;何福生 申請（專利權）人 哈爾濱正陽河調味食品有限公司
代理機構 哈爾濱市偉晨專利代理事務所（普通合伙） 代理人 張金珠
地址 150025 黑龍江省哈爾濱市利民開發(fā)區(qū)天津大街18號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種提高高鹽稀態(tài)醬醪酒精含量的方法，它屬于高鹽稀態(tài)醬油釀造領域。本發(fā)明要解決現(xiàn)有高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵過程產生的酒精含量低的技術問題。方法：向醬醪中添加細胞數(shù)在3.5～4.5億/ml及發(fā)芽率18％～20％的產酒酵母后，將反應溫度控制在28～31℃下發(fā)酵7天，添加當天與第二天不間斷吹風7～8小時，第3～5天每天吹風3～5分鐘，前述風量以能將醬醪翻動為宜，然后升溫至32～33℃繼續(xù)發(fā)酵反應至第75天。本發(fā)明方法使醬醪的酒精含量達到2.5ml/100ml以上。