固態(tài)食醋及其釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410718640.6 申請日 -
公開（公告）號 CN104357309A 公開（公告）日 2015-02-18
申請公布號 CN104357309A 申請公布日 2015-02-18
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙洪濤;趙松蕾;鞠文超;張宗敏;尚振友 申請（專利權(quán)）人 哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司
代理機構(gòu) 哈爾濱市偉晨專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司
地址 150025 黑龍江省哈爾濱市利民開發(fā)區(qū)天津大街18號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 固態(tài)食醋及其釀造方法，屬于調(diào)味品制作領(lǐng)域。本發(fā)明要解決現(xiàn)有固態(tài)法釀造食醋工藝存在易發(fā)生二次沉淀及漲袋或漲桶現(xiàn)象的技術(shù)問題。固態(tài)食醋的釀造方法是將玉米去胚后加工成玉米面，依次經(jīng)過調(diào)漿、液化、糖化、酒精發(fā)酵、制醅、醋酸發(fā)酵、后熟、熏醅、淋醋、配兌、過濾、滅菌、冷卻、沉淀和灌裝處理后得到；所述熏醅：第一天在116～127℃品溫和150～200kPa壓力條件下維持2～3小時后卸除壓力，第二天在升溫至120℃維持4～6小時卸除壓力，待醋醅變?yōu)楹诤稚P(guān)閉蒸汽，出料。本發(fā)明固態(tài)醋口感酸甜，風(fēng)味好；不產(chǎn)生二次沉淀，因原材料中的營養(yǎng)物質(zhì)被充分分解，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不會產(chǎn)生二次發(fā)酵，產(chǎn)品從未發(fā)生過漲袋及漲桶現(xiàn)象。