黃豆醬的制作方法
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN201410023606.7 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN103719822A | 公開(公告)日 | 2014-04-16 |
申請公布號 | CN103719822A | 申請公布日 | 2014-04-16 |
分類號 | A23L1/24(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 趙洪濤 | 申請(專利權(quán))人 | 哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司 |
代理機構(gòu) | 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙) | 代理人 | 哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司 |
地址 | 150025 黑龍江省哈爾濱市利民開發(fā)區(qū)天津大街18號 | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 黃豆醬的制作方法,屬于釀造生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。面粉焙炒充分達到糊化作用,提高前期制曲質(zhì)量,使后期發(fā)酵各項指標達到要求,增加黃豆醬特有的醬香氣和酯香氣,使產(chǎn)品的香氣十足,味柔醇厚,各項指標全部到達國家標準,同時防止了二次發(fā)酵脹袋現(xiàn)象。黃豆醬的制作方法包括原料制備、混合、接種、制曲、制醪、發(fā)酵、絞醬、后熟、滅菌工序。焙炒面粉的方法如下:起爐火,炭火加熱,啟動炒面鍋旋轉(zhuǎn),焦炭發(fā)紅,鍋內(nèi)溫度達150℃時倒入面粉,同時開動鍋內(nèi)攪拌器,當炒30~40分鐘時面粉表面呈現(xiàn)微黃色,關(guān)閉擋火板,炒面鍋繼續(xù)旋轉(zhuǎn)5~10分鐘;然后通過化驗水分、手試、感官三個方面判斷即可出鍋,過篩,即完成面粉焙炒。用于生產(chǎn)黃豆醬。 |
