黃豆醬的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410023606.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103719822A 公開（公告）日 2014-04-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN103719822A 申請(qǐng)公布日 2014-04-16
分類號(hào) A23L1/24(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙洪濤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市偉晨專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司
地址 150025 黑龍江省哈爾濱市利民開發(fā)區(qū)天津大街18號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 黃豆醬的制作方法，屬于釀造生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。面粉焙炒充分達(dá)到糊化作用，提高前期制曲質(zhì)量，使后期發(fā)酵各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求，增加黃豆醬特有的醬香氣和酯香氣，使產(chǎn)品的香氣十足，味柔醇厚，各項(xiàng)指標(biāo)全部到達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)防止了二次發(fā)酵脹袋現(xiàn)象。黃豆醬的制作方法包括原料制備、混合、接種、制曲、制醪、發(fā)酵、絞醬、后熟、滅菌工序。焙炒面粉的方法如下：起爐火，炭火加熱，啟動(dòng)炒面鍋旋轉(zhuǎn)，焦炭發(fā)紅，鍋內(nèi)溫度達(dá)150℃時(shí)倒入面粉，同時(shí)開動(dòng)鍋內(nèi)攪拌器，當(dāng)炒30～40分鐘時(shí)面粉表面呈現(xiàn)微黃色，關(guān)閉擋火板，炒面鍋繼續(xù)旋轉(zhuǎn)5～10分鐘；然后通過化驗(yàn)水分、手試、感官三個(gè)方面判斷即可出鍋，過篩，即完成面粉焙炒。用于生產(chǎn)黃豆醬。