一種高品質(zhì)牛肉冷鮮肉的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010110967.0 申請日 -
公開（公告）號 CN111248252A 公開（公告）日 2020-06-09
申請公布號 CN111248252A 申請公布日 2020-06-09
分類號 A23B4/09(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 買銀胖;丹建軍;黃埔幼宇;姜飛;王磊;王明宇;王旭 申請（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古伊賽牛肉有限公司
代理機構(gòu) 深圳市威世博知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 內(nèi)蒙古伊賽牛肉有限公司
地址 028400內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市開魯縣工業(yè)園區(qū)伊賽大街東段南側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高品質(zhì)牛肉冷鮮肉的加工方法，其包括如下步驟：(1)屠宰；(2)分割；(3)排酸；(4)用棉纖維與甲殼素纖維混紡的紗布對排酸后的牛肉進行包裹；(5)殺菌；(6)殺菌后真空包裝。本發(fā)明采用在牛肉表面涂抹植物油，并低溫冷凍的方式迅速將牛肉溫度降至排酸溫度，一方面有效避免在降溫過程中滋生腐敗微生物，同時能夠提高排酸效果，提高牛肉品質(zhì)，縮短排酸時間；通過用棉纖維與甲殼素纖維混紡的紗布對排酸后的牛肉進行包裹，有效抑制腐敗微生物滋生，結(jié)合采用冷源等離子體激發(fā)裝置在高壓電場條件下對包裹好的牛肉進行殺菌處理，在不添加保鮮劑的情況下大大延長了牛肉貨架期。??