一種液態(tài)發(fā)酵濃香風(fēng)味白酒的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202210375898.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114686325A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114686325A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-07-01 |
| 分類號(hào) | C12G3/021（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I;C12R1/78（2006.01）N;C12R1/865（2006.01）N;C12R1/01（2006.01）N | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 蔡鳳嬌;莊椿虎;向桂晶;汪江波;汪超;沈永祥;何超;張瑞景;劉雄鋒 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 湖北工業(yè)大學(xué) |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京盛詢知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 430070湖北省武漢市洪山區(qū)南李路28號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種液態(tài)發(fā)酵濃香風(fēng)味白酒的方法，屬于白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的一種液態(tài)發(fā)酵濃香風(fēng)味白酒的方法，包括以下步驟：先將原料粉碎、蒸煮糊化、攤晾拌曲、加水調(diào)配，然后將發(fā)酵分為三個(gè)階段，并限定在第一階段添加釀酒酵母和中高溫大曲粉控溫發(fā)酵、第二階段添加復(fù)合己酸菌液、己酸發(fā)酵液和中高溫大曲粉控溫發(fā)酵、第三階段添加產(chǎn)酯酵母菌液和酯化液，最后進(jìn)行蒸餾摘酒，得到濃香型的白酒。本發(fā)明改傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方式為液態(tài)發(fā)酵縮短了發(fā)酵周期，降低了生產(chǎn)成本，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定并改善了生產(chǎn)環(huán)境。采用本發(fā)明所提供的方法所釀造出的濃香型白酒清亮透明，濃香風(fēng)味突出，酒體醇和、入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。 |
