一種液態(tài)發(fā)酵濃香風(fēng)味白酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210375898.5 申請日 -
公開（公告）號 CN114686325A 公開（公告）日 2022-07-01
申請公布號 CN114686325A 申請公布日 2022-07-01
分類號 C12G3/021（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I;C12R1/78（2006.01）N;C12R1/865（2006.01）N;C12R1/01（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 蔡鳳嬌;莊椿虎;向桂晶;汪江波;汪超;沈永祥;何超;張瑞景;劉雄鋒 申請（專利權(quán)）人 湖北工業(yè)大學(xué)
代理機(jī)構(gòu) 北京盛詢知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 430070湖北省武漢市洪山區(qū)南李路28號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種液態(tài)發(fā)酵濃香風(fēng)味白酒的方法，屬于白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的一種液態(tài)發(fā)酵濃香風(fēng)味白酒的方法，包括以下步驟：先將原料粉碎、蒸煮糊化、攤晾拌曲、加水調(diào)配，然后將發(fā)酵分為三個階段，并限定在第一階段添加釀酒酵母和中高溫大曲粉控溫發(fā)酵、第二階段添加復(fù)合己酸菌液、己酸發(fā)酵液和中高溫大曲粉控溫發(fā)酵、第三階段添加產(chǎn)酯酵母菌液和酯化液，最后進(jìn)行蒸餾摘酒，得到濃香型的白酒。本發(fā)明改傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方式為液態(tài)發(fā)酵縮短了發(fā)酵周期，降低了生產(chǎn)成本，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定并改善了生產(chǎn)環(huán)境。采用本發(fā)明所提供的方法所釀造出的濃香型白酒清亮透明，濃香風(fēng)味突出，酒體醇和、入口柔綿醇厚，回味悠長。