白桃和檸檬提取物、制備方法及在瓜子加工中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110709929.1 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN113397134A 公開（公告）日 2021-09-17
申請公布號(hào) CN113397134A 申請公布日 2021-09-17
分類號(hào) A23L25/00（2016.01）I;A23L27/12（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L5/41（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙子舒;石必文;周勁松;陳奇;方兵;焦晟;沈玉芬;謝玉鵬;郭書愛;潘艷秋;呂丹丹;寧誠 申請（專利權(quán)）人 洽洽食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽知問律師事務(wù)所 代理人 代群群
地址 230601安徽省合肥市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)蓮花路1307號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種白桃和檸檬提取物、制備方法及在瓜子加工中的應(yīng)用，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。公開的提取物制備方法包括將白桃果漿和檸檬按一定比例榨汁，控制可溶性固形物含量為5～10％，輔以酶解、離心和過濾等手段。針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中白桃的風(fēng)味在制作成食材時(shí)易揮發(fā)、白桃風(fēng)味難以保留、且白桃提取液中維生素C易高溫分解的技術(shù)問題，本申請的制備方法，制得的白桃和檸檬提取物白桃風(fēng)味濃郁，白桃香氣極大的保留在提取液中，維生素C也被最大程度保留下來。本申請還提供了白桃和檸檬提取物的應(yīng)用，通過將所述白桃和檸檬提取物以及茶湯一起蒸煮瓜子，制得的瓜子，白桃風(fēng)味純正且自然濃郁，口味清爽不甜膩，維生素C含量高。