多功能凝結(jié)芽孢桿菌在益生菌堅(jiān)果制作中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110791327.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113403233A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN113403233A 申請(qǐng)公布日 2021-09-17
分類(lèi)號(hào) C12N1/20（2006.01）I;A23L25/00（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I;A23L33/21（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I;A23B9/28（2006.01）I;C12R1/07（2006.01）N 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 倪偉超;金龍;張飛;盧肖蒙;鄭潔;黃彩虹 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 洽洽食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 彭素琴
地址 230601安徽省合肥市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)蓮花路1307號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了多功能凝結(jié)芽孢桿菌在益生菌堅(jiān)果制作中的應(yīng)用，屬微生物應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域和食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的凝結(jié)芽孢桿菌具有多種優(yōu)良性能，其用于益生菌堅(jiān)果的制作，不僅賦予益生菌堅(jiān)果更好的品質(zhì)，還賦予其更高的安全性。本發(fā)明的益生菌堅(jiān)果制作工藝，通過(guò)該工藝加工生產(chǎn)的益生菌表面裹粉均勻美觀且不宜掉粉、食用時(shí)不臟手。益生菌堅(jiān)果表面的裹衣粉形成一層保護(hù)層，可阻止氧氣與堅(jiān)果表面接觸，同時(shí)與益生菌堅(jiān)果中的雨生紅球藻以及充氮包裝、吸氧劑協(xié)同作用可延緩堅(jiān)果氧化哈敗，降低堅(jiān)果表面氧化哈敗，保證益生菌堅(jiān)果質(zhì)量。