多功能凝結芽孢桿菌在益生菌堅果制作中的應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110791327.5 申請日 -
公開（公告）號 CN113403233A 公開（公告）日 2021-09-17
申請公布號 CN113403233A 申請公布日 2021-09-17
分類號 C12N1/20（2006.01）I;A23L25/00（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I;A23L33/21（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I;A23B9/28（2006.01）I;C12R1/07（2006.01）N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 倪偉超;金龍;張飛;盧肖蒙;鄭潔;黃彩虹 申請（專利權）人 洽洽食品股份有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 彭素琴
地址 230601安徽省合肥市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)蓮花路1307號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了多功能凝結芽孢桿菌在益生菌堅果制作中的應用，屬微生物應用技術領域和食品加工技術領域。本發(fā)明的凝結芽孢桿菌具有多種優(yōu)良性能，其用于益生菌堅果的制作，不僅賦予益生菌堅果更好的品質，還賦予其更高的安全性。本發(fā)明的益生菌堅果制作工藝，通過該工藝加工生產(chǎn)的益生菌表面裹粉均勻美觀且不宜掉粉、食用時不臟手。益生菌堅果表面的裹衣粉形成一層保護層，可阻止氧氣與堅果表面接觸，同時與益生菌堅果中的雨生紅球藻以及充氮包裝、吸氧劑協(xié)同作用可延緩堅果氧化哈敗，降低堅果表面氧化哈敗，保證益生菌堅果質量。