一種酸菜火腿腸的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410192140.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103919164B 公開（公告）日 2015-05-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN103919164B 申請(qǐng)公布日 2015-05-20
分類號(hào) A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖永強(qiáng);朱玉安;陳文輝;寧孟軍;湯定明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南唐人神西式肉制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 株洲市奇美專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 湖南唐人神西式肉制品有限公司;湖南唐人神肉制品有限公司
地址 412007 湖南省株洲市天元區(qū)黃河北路1296號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種酸菜火腿腸的制作方法，包括以下工藝步驟：酸菜火腿腸配方備料：配方備料由原料肉、腌制料和輔料三部分構(gòu)成，對(duì)原料肉餡的選料解凍和絞制；酸菜預(yù)處理；一次攪拌；腌制；二次攪拌；灌腸及殺菌和常溫冷卻即成酸菜火腿腸；本制作方法中采用微波真空干燥和低溫液氮冷凍技術(shù)處理酸菜，最大限度保留了酸菜原有的色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使制備的火腿腸賦予了酸菜的獨(dú)特風(fēng)味，增加了火腿腸的食用品質(zhì)，本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，易行；在傳統(tǒng)火腿腸功能基礎(chǔ)上，添加酸菜的營(yíng)養(yǎng)成分和功能特性，克服了現(xiàn)有火腿腸油膩、高脂、高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，使加工出來的火腿腸益胃寬腸，營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味更佳。