一種基于微生物發(fā)酵且出酒率高的蒸餾釀酒工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110463280.X 申請日 -
公開（公告）號 CN112899101A 公開（公告）日 2021-06-04
申請公布號 CN112899101A 申請公布日 2021-06-04
分類號 C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉加明;杜勝海;付鴻斌;潘士忠 申請（專利權(quán)）人 上海潤日生物科技發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) 北京沁優(yōu)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 胡妍
地址 200000 上海市寶山區(qū)長江西路2311號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于微生物發(fā)酵且出酒率高的蒸餾釀酒工藝，原料不進行蒸煮，包括以下步驟：步驟一：預(yù)處理，將原料進行粉碎、清洗和浸泡，增加水分，得到含水量48?50％的潤料；將釀酒的酒糟打散攤量至35℃，加水，所述水與所述酒糟的質(zhì)量比為1：1.5?1：2，得到潤料液；采用對潤料液對粉碎、清洗后的原料進行潤料，步驟二：向步驟一中的潤料中添加配料和酒曲進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28?30℃，發(fā)酵7?15天，得到酒醅；步驟三：將步驟二中的酒醅進行蒸餾出酒，得到成品酒和酒糟，分發(fā)明提供的釀酒方法通過酒曲與的配料的復(fù)配發(fā)酵能夠得到質(zhì)量較好的白酒，且具有發(fā)酵效率更高、出酒量較好的優(yōu)點。