降低高花青素馬鈴薯雪花粉苦澀味的加工方法及馬鈴薯雪花粉
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201710150713.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN106954819A | 公開（公告）日 | 2017-07-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN106954819A | 申請(qǐng)公布日 | 2017-07-18 |
| 分類號(hào) | A23L19/15;A23L29/00 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 朱洲;楊勇;潘彬彬;李文俊;劉涵濤 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 湖北百谷優(yōu)選食品科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 武漢今天智匯專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 鄧寅杰 |
| 地址 | 430073湖北省武漢市東湖開發(fā)區(qū)高新大道666號(hào)武漢國(guó)家生物產(chǎn)業(yè)基地項(xiàng)目B,C,D區(qū)研發(fā)樓B1棟 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及馬鈴薯加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降低高花青素馬鈴薯雪花粉苦澀味的加工方法以及一種苦澀味降低的高花青素馬鈴薯雪花粉。該方法包括：將馬鈴薯進(jìn)行破碎的步驟；將破碎后的馬鈴薯進(jìn)行預(yù)糊化處理的步驟；將預(yù)糊化的馬鈴薯加入苦澀味抑制劑后進(jìn)行打漿的步驟，其中，所述苦澀味抑制劑包括大豆分離蛋白、豌豆蛋白和甘氨酸中的一種或多種；將打漿后的馬鈴薯烘干制備雪花粉粗品的步驟；以及將雪花粉粗品進(jìn)行粉碎制備高花青素馬鈴薯雪花粉的步驟。本發(fā)明的加工方法在預(yù)糊化之后加入了苦澀味抑制劑，苦澀味抑制劑包括大豆分離蛋白、豌豆蛋白和甘氨酸等中的一種或多種，降低了花青素含量較高的馬鈴薯的苦澀味。 |
