一種低鹽咸鵝的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811438109.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111213844A 公開（公告）日 2020-06-02
申請公布號 CN111213844A 申請公布日 2020-06-02
分類號 A23L13/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳襟;鄭涵 申請（專利權(quán)）人 微普安全科技（徐州）股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 221000江蘇省徐州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)珠江東路11號辦公樓606室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低鹽咸鵝的制備方法，該方法為：將鵝宰殺后去除內(nèi)臟，洗凈，冷卻排酸，然后浸泡在含有2?3wt％食鹽水和0.1?0.3wt％食用硝酸鈉水的混合鹽水中；將浸泡在混合鹽水中的鵝置于超聲波處理器中，7?9℃條件下超聲3?4h；將超聲處理后的鵝浸入腌制液中，在0?4℃條件下腌制5?6天；將腌制好的鵝通過無塵熱循環(huán)風(fēng)進(jìn)行脫水處理，晾干后包裝，即得咸鵝成品。本發(fā)明的低鹽咸鵝通過超聲波處理，顯著提高了肉質(zhì)的嫩度，肉質(zhì)松軟，腌制時間短，鹽分含量低。??