一種即食爽脆秋葵的制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610165104.7 申請日 -
公開（公告）號 CN105815704A 公開（公告）日 2016-08-03
申請公布號 CN105815704A 申請公布日 2016-08-03
分類號 A23L19/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬志勇 申請（專利權(quán)）人 中能光普（山東）能源科技有限公司
代理機構(gòu) 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司 代理人 陳曉蕾
地址 274000 山東省菏澤市中華路鳳凰城E棟1單元11511室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種即食爽脆秋葵的制作工藝，包括選料、浸泡、速凍后真空干燥、再次速凍、油炸以及包裝這幾個步驟。本發(fā)明獲得產(chǎn)品色相美觀，經(jīng)歷了兩次速凍干燥，單只秋葵的水分含量相近，具有相當(dāng)好的均勻性，水分含量控制在1％以內(nèi)，長時間存放后吸潮率更低。而且，速凍步驟的改變對油炸產(chǎn)品的性質(zhì)帶來了預(yù)料不到的效果，本發(fā)明產(chǎn)品的過氧化值符合國標(biāo)要求。本發(fā)明產(chǎn)品的蛋白、多糖、黃酮和鉀的含量與新鮮黃秋葵相比基本沒有損失，含油量也有了明顯降低。