一種無鈉蝦類水解液的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200410077217.9 申請日 -
公開（公告）號 CN1284470C 公開（公告）日 2006-11-15
申請公布號 CN1284470C 申請公布日 2006-11-15
分類號 A23J3/34(2006.01);A23L1/325(2006.01);C12P1/00(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 葉小舟;吳繼明;莫紅麗;鄒愛國 申請（專利權(quán)）人 中炬高新技術(shù)實業(yè)（集團）股份有限公司
代理機構(gòu) 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 劉小敏;馬麗麗
地址 528437廣東省中山市中山火炬高技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)火炬大廈
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無鈉蝦類水解液的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟：冷凍或鮮活的帶殼蝦粉碎，再按重量比為1∶0.5～3的比例添加蒸餾水或0.01～0.35mol/L的氯化鎂水溶液作的緩沖液；按緩沖液容量的0.5～3.0％添加乙醇，混勻；在45～70℃的溫度下攪拌反應(yīng)3～7小時；加熱至沸騰5～30分鐘，以殺滅內(nèi)源蛋白水解酶及驅(qū)除乙醇；過濾可得澄清的黃棕色至棕褐色、具有蝦固有鮮味的溶液；按常規(guī)方法分裝保存。本發(fā)明具有以下優(yōu)點：(1)采用蒸餾水或氯化鎂水溶液作為無鈉緩沖液，避免人體由于攝入過多的鈉離子；(2)使用乙醇作為添加劑，可以起到防止腐敗和一定的激活劑作用，同時克服了利用紫外照射激活內(nèi)源酶所需要的大面積生產(chǎn)空間的缺陷；(3)生產(chǎn)效率高，工藝簡單，成本較低。