一種無鈉食鹽蝦類水解液的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200410077217.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1618307A 公開（公告）日 2005-05-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN1618307A 申請(qǐng)公布日 2005-05-25
分類號(hào) A23J3/34;A23L1/325 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 葉小舟;吳繼明;莫紅麗;鄒愛國 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中炬高新技術(shù)實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州知友專利代理有限公司 代理人 劉小敏;馬麗麗
地址 528437廣東省中山市中山火炬高技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)火炬大廈
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無鈉食鹽蝦類水解液的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟：冷凍或鮮活的帶殼蝦粉碎，再按重量比為1∶0.5～3的比例添加無鈉緩沖液；按緩沖液容量的0.5～3.0％添加乙醇，混勻；在45～70℃的溫度下攪拌反應(yīng)3～7小時(shí)；加熱至沸騰5～30分鐘，以殺滅內(nèi)源蛋白水解酶及驅(qū)除乙醇；過濾可得澄清的黃棕色至棕褐色、具有蝦固有鮮味的溶液；按常規(guī)方法分裝保存。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)采用無鈉緩沖液，避免人體由于攝入過多的鈉離子；(2)使用乙醇作為添加劑，可以起到防止腐敗和一定的激活劑作用，同時(shí)克服了利用紫外照射激活內(nèi)源酶所需要的大面積生產(chǎn)空間的缺陷；(3)生產(chǎn)效率高，工藝簡單，成本較低。